Vánoční vaření s Karolínou Kamberskou

Díky blogu dostanu občas pozvánky na zajímavé akce, ale ne všeho se můžu bohužel zúčastnit. Většina akcí probíhá v pracovním týdnu a ještě v Praze, takže nemyslitelné se tam dostat, což je škoda. 

Ale tentokrát se jednalo o odpoledne a sobotu, hurááá. Vařily jsme v kulinářském ateliéru Ola Kala na Vinohradech. Sešly jsme se tam samé ženské a já měla i díky této události možnost poznat některé tváře, které znám jen přes blog, či instagram. Setkání  to bylo velice milé.

Ale hlavní aktérem workshopu byla Karlína Kamberská, která si pro nás připravila vánočně laděné menu: Lososový krém, kapra s ořechovou drobenkou, křenovým šťouchaným bramborem s pivní redukcí a išlské dortíčky.

Vařily jsme po dvojicích. Vždy jsme uvařily jeden chod a jídlo jsme si šly sníst ke stolu. Tedy vyfotit a sníst:-D Celé to bylo pohodové a strašně rychle to uteklo. 

Překvapila mě hlavně chuť kapra, kterého jsem měla jen jednou a vůbec mi nechutnal. Tehle byl výborný a určitě jsem jej nevařila naposled. Rybí polévky zase nejím, ale lososová s koprem, ta byla výborná! Cukroví jsme si odnesly domů na ochutnávku, taktéž bylo výborné.

Karolína je velice milá a působí velice sympaticky i naživo. Znát ji můžete z pořadu Karolína, domácí kuchařka.

Za foto děkuji Anně Janouškové, já zvládla fotit jen mobilem a mám nevalnou kvalitu, tak dám alespoň fotokoláže:-)

 

Fialková sešn

Venku jaro a všude to krásně voní, bez toho by vlastně ani jaro nebylo. Letos jsem si řekla, že musím vyzkoušet něco nového a tak padl nápad na něco s fialkami. Venku právě kvetou, možná už je někde po nich, ale u nás na severu ještě jsou. 

Tak jsem se tedy vydala na včerejší lov. Měla jsem je už vyhlídnuté, takže jsem šla na jistotu. Spojila jsem příjemné s užitečným a jela na kole. Nasbírala jsem dohromady něco kolem 170ks květů, je to dost hrubý odhad...

Už se těším, až fialkový cukr nebo sirup někde využiji. Určitě sem hodím i pár tipů nebo receptů. Třeba takový fialkový čízkejk, nebo panna cota, komu by to nechutnalo, že?

Tak a jdeme na fialkový sirup, na cca 500ml

• 120 květů
• 0,5 litru převařené horké vody
• 300g cukru
• 10-15 kapek citronové šťávy

Květy si zaliji vroucí vodou a nechám je cca 2 hodinky louhovat, až voda úplně vystydne. Neděste se barvy, bude modro-zelená. 

Vychladlý výluh přecedíme a pomalu přidáváme citronovou šťávu, čím více dáte, tím více to bude červené a už ne krásně fialové. Přisypeme cukr a necháme svařit, počítám, že to trvalo tak cca 20 min maximálně. Ale stačí jen nechat úplně rozpustit cukr. Plníme do vymyté lahve a necháme vychladnout. Poté skladujeme v lednici.

Fialkový cukr

• 50 květů fialek - zbavíme zelených zvonků (já to neudělala a poté jsem musela přesívat) 
• 1 hrnek cukru

Fialky si otrháme od zelených "zvonků" a dáme do hmoždíře, přisypeme cukr a rozdrtíme. Lze udělat i v mixéru, ale to nemám ozkoušeno. Cukr poté rozprostřeme na pečící papír a necháme jej vyschnout. Pro skladování by neměl být vlhký. Já jej nechala přes noc. Poté přesypeme do uzavíratelné nádoby.

Snídaně: Anglický muffin s vejcem a špenátem

Je pátek a nejvyšší čas přemýšlet nad tím, co si uděláte o víkendu na snídani. Protože v sobotu a v neděli je vždycky více času, určitě si rádi děláte vydatné a dlouhé snídaně. Tahle je ideální. A když si k tomu upečete i čerstvé english muffin, bude to teprve něco. Těsto si můžete připravit klidně večer a dát kynout do lednice. Ráno jen vyválíte a upečete na pánvi. Tak jdeme na to!

na cca 12 ks - záleží, jak je budete dělat velké

• 1,5 šálku polohrubé mouky
• 1,5 šálku hladké mouky
• 1 lžíce cukru
• 1,5 lžičky sušeného droždí
• 3/4 šálku podmáslí (nebo mlékem naředěného tučného jogurtu)
• 2 lžíce teplé vody
• 1 lžička soli

-> na vyválení buď krupice nebo polenta

Z droždí, vody a cukru si uděláme kašičku  a necháme na teplém místě trochu vzejít. Zbytek surovin si zamícháme společně v míse. Přidáme vzešlý kvásek a hněteme do vláčného těsta. Já používám na zpracování těsta robot s hnětacím hákem. Těsto přendáme do čisté mísy a dáme kynout. Pokud budete připravovat muffiny ráno, dejte klidně těsto do lednice a nechte kynout přes noc.

Vykynutě těsto rozválejte na placku o síle 2 cm a vykrájejte kolečka. Plochu si podsypte buď polentou nebo krupicí. Muffiny nechejte ještě při pokojové teplotě kynout cca 45 min.

Na sporáku si nechte nahřát pánev a které pak muffiny dozlatova opékejte z obou stran. Pěkně vám naběhnou. Vychladlé rozřízněte a opečte ještě před podáváním. Plňte dle libosti.

Já jsem použila špenát, vejce, schwarzwaldskou šunku a sýr Gran Moravie.

Na česneku jsem si osmahla špenát, osolila jsem ho a opepřila chvíli jsem jej překládala vařečkou až pěkně zavadl. Muffin jsem rozřízla a opekla, nandala jsem špenát, opečenou šunku a přidala jsem volské oko s nastrouhaným sýrem. 

Toť vše, vypadá to složitě, ale nejdelší je příprava anglických muffinů.

Listopadový Restaurant day 2015

Trošku out off topic...no jo, někdy to s blogem není tak růžové jak se zdá. Nějak na něj vůbec nemám náladu. Ale třeba to přijde zase k chuti. Spíš to je tím světlem..teď v zimě se nedá pořádně fotit s denním světlem, protože ve čtyři je už tma jak v pytli.  Je pravda, že ani poslední dobou moc nevařím...teda vařím, ale že by to stálo dát na blog to moc není. To samé je i s pečením:-) 

Tak Vám přináším alespoň pár fotek z listopadového Restaurant day, kterého jsme se opět účastnila. Tentokrát to bylo opravdu velké. Konalo se to na Libereckém výstavišti v jednom z pavilonů a stánků se nás sešlo požehnaně. 

Převažovalo jak jinak než sladké, a proto jsem se rozhodla připravit spíše něco slaného. Měla jsem dva druhy sendvičů - s roastbeefem a s hummusem, pěkně s domácím tousťákem. Musím říct, že to mělo úspěch a za hodinu a půl bylo vše pryč.

Pak jsme připravila i pár donutů s čokoládovou polevou a s polevou z lesního ovoce.

Na více fotek pak můžete mrknout zde:-)

Příští Restaurant day se koná už za necelý měsíc, a to 21. února!